Ensalada de garbanzos con atún y aguacate.

Ingredientes

Aderezo de limón con mostaza y cilantro:

• El jugo de 1 limón grande aproximadamente ¼ taza de jugo de limón
• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de garbanzos con atún:

• 1 lata 15 onzas o 425 gramos de garbanzos cocidos
• 1 lata 5 onzas o 140 gramos de atún
• ½ cebolla roja mediana picada en cubitos
• 2 tomates maduros medianos cortados en cubitos
• 1 aguacate pelado y sin hueso, cortado en cubitos
• 1 cucharada de cilantro finamente picado

Para servir:

• Hojas de lechuga y galletas saladas o pan tostado

Preparación

• Para preparar el aderezo, ponga el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en un frasco pequeño, ciérrelo bien y agite hasta que los ingredientes estén bien combinados.
• Ponga los garbanzos, el atún, la cebolla picada, los tomates picados, el aguacate y el resto del cilantro en una fuente o bol para ensaladas. Agregue el aderezo de limón con mostaza y mezcle bien.
• La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta que esté lista para servir – en el caso de prepararlo de antemano es recomendable agregar el aguacate justo al momento de servir.
• Sirva la ensalada de garbanzos solo o acompañado de hojas de lechuga. También se puede servir como un aperitivo o snack con galletas de sal o tostadas de pan.